Pâtes aux aubergines

Coupez les aubergines en tranches de 4 mm d’épaisseur. Placez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les égoutter pendant 30 minutes. Couvrez-les en les mettant sous un poids pour qu’ils éliminent leur eau.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, hachez l’oignon, faites-le revenir avec la gousse d’ail légèrement écrasée, puis ajoutez les tomates pelées et le basilic.

Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Passez la sauce dans un moulin et ajoutez un filet d’huile d’olive. Dans une poêle, faites revenir les aubergines dans l’huile d’olive. Égouttez-les et séchez-les avec du papier absorbant.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les al dente.

Conservez de l’eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la sauce. Remuez et laissez cuire pendant 5 à 8 minutes, en ajoutant de l’eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Ajouter les aubergines et remuer.

Servir, saupoudré de ricotta salée et de quelques feuilles de basilic.