Risotto aux châtaignes et volaille sautée

Ciseler finement l’échalote. Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive et 15g de beurre, ajouter les échalotes et les faire suer. Ajouter le riz, mélanger pour nacrer puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire, puis ajouter le bouillon et laisser cuire 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.

Couper les filets de poulet en cubes. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive puis les morceaux de poulet. Les assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette. Commencer à les colorer, puis ajouter un morceau de beurre pour les caraméliser et laisser cuire quelques minutes.

Couper en 2 les châtaignes cuites et les déposer dans la poêle avec le poulet.

Au terme de la cuisson du risotto, ajouter le parmesan et le gorgonzola. Mélanger à la spatule, puis ajouter le beurre restant.

Déposer le risotto dans les assiettes. Puis taper le fond de l’assiette pour que le risotto s’étale naturellement. Ensuite, déposer dessus les châtaignes et les morceaux de poulet. Décorer de quelques herbes fraîches et terminer par un filet d’huile d’olive.