Cuisine 
Préparation
Préparer la farce et la viande :
Hachez finement le persil, l’ail et mélangez-les avec le parmesan râpé.
Coupez les escalopes de veau en deux dans le sens de la longueur et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur.
Façonner les paupiettes :
Déposez un peu du mélange persil-ail-parmesan au centre de chaque escalope.
Roulez-les sur elles-mêmes et maintenez-les avec des piques en bois.
Faire dorer les paupiettes :
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
Faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces à feu moyen.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 5 minutes.
Préparer la sauce et mijoter :
Ajoutez la purée de tomate, le sucre et le romarin.
Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Servir :
Servez directement les paupiettes dans la cocotte, accompagnées de pâtes fraîches ou de gnocchis maison.
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