Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
![]() | 100 g de farine de seigle |
![]() | 100 ml d' eau (tiède) |
![]() | 1 cuillère à café de malt (ou de sucre) |
![]() | 10 g de levure de bière |
![]() | 250 g de farine de seigle |
![]() | 250 g de farine (0 W 280) |
![]() | 400 ml d' eau (tiède) |
![]() | 10 g de sel |
![]() | 1 cuillère à café de graines de fenouil |
![]() | 1 cuillère à café de kummel |
![]() | 1 cuillère à café de fenugrec (ou fenugrec moulu) |
![]() | 100 g de farine de seigle |
![]() | 100 ml d' eau (tiède) |
![]() | 1 cuillère à café de malt (ou de sucre) |
![]() | 10 g de levure de bière |
![]() | 250 g de farine de seigle |
![]() | 250 g de farine (0 W 280) |
![]() | 400 ml d' eau (tiède) |
![]() | 10 g de sel |
![]() | 1 cuillère à café de graines de fenouil |
![]() | 1 cuillère à café de kummel |
![]() | 1 cuillère à café de fenugrec (ou fenugrec moulu) |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
1
|
Dans un bol, faites une levure en mélangeant la levure de bière avec le malt/sucre et l’eau jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis ajoutez la farine de seigle, pétrissez et laissez reposer à couvert pendant environ une heure et demie à température ambiante (20-22 degrés). Après ce temps, ajoutez les farines et l’eau pour la pâte à la levure, puis le sel et les herbes et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange doux mais compact. |
2
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Laisser lever à température ambiante, à couvert, jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 2 h). |
3
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Sortez la pâte du bol et, sur une planche à pâtisserie farinée au seigle, formez 5 pains que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson. Saupoudrez de seigle et laissez reposer au moins une demi-heure, pendant ce temps préparez le four à environ 220°. Ensuite, faites cuire pendant 40-50 minutes. |
4
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Laisser refroidir complètement. |