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Puccia

Puccia

Ce pain parfumé est typique des vallées de Cortina d’Ampezzo et de ses environs et du Trentin-Haut-Adige, et je l’ai utilisé dans ce sandwich pour un concours.

Puccia, à ne pas confondre avec le pain typique des Pouilles, est un pain de montagne traditionnel à base de farine de seigle, de blé et d’un ensemble d’arômes (graines de fenouil, kummel et fenugrec) dont le nom dérive du terme similaire qui identifiait un produit qui était mauvais, pas bien levé. En fait, sa forme caractéristique est basse et large, avec une surface irrégulière et aussi une couleur non uniforme donnée par le saupoudrage de seigle donné avant la cuisson.
Il existe également une variante sèche, fine et large, sans miettes, qui est encore produite aujourd’hui, en souvenir de ce pain qui n’était préparé que quelques fois par an et placé sur des grilles (bien espacées pour obtenir de l’air), durant au moins six mois.

Ce pain parfumé est typique des vallées de Cortina d’Ampezzo et de ses environs et du Trentin-Haut-Adige, et je l’ai utilisé dans ce sandwich pour un concours.

Puccia, à ne pas confondre avec le pain typique des Pouilles, est un pain de montagne traditionnel à base de farine de seigle, de blé et d’un ensemble d’arômes (graines de fenouil, kummel et fenugrec) dont le nom dérive du terme similaire qui identifiait un produit qui était mauvais, pas bien levé. En fait, sa forme caractéristique est basse et large, avec une surface irrégulière et aussi une couleur non uniforme donnée par le saupoudrage de seigle donné avant la cuisson.
Il existe également une variante sèche, fine et large, sans miettes, qui est encore produite aujourd’hui, en souvenir de ce pain qui n’était préparé que quelques fois par an et placé sur des grilles (bien espacées pour obtenir de l’air), durant au moins six mois.

Puccia

Puccia

 - Catégories : Pains, Pâtes à pétrir 

 - Région : Trentino
 - Saisons : Toute l'année


  • Difficulé
    Moyen

  • Portions
    5
  • Temps de préparation
    40 min

  • Temps de cuisson
    50 min

  • Temps total
    1h30

  • Temps de repos
    3h30

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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ajuster les portions:
Levure :
100 g de farine de seigle
100 ml d' eau (tiède)
1 cuillère à café de malt (ou de sucre)
10 g de levure de bière
Pâte :
250 g de farine de seigle
250 g de farine (0 W 280)
400 ml d' eau (tiède)
10 g de sel
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de kummel
1 cuillère à café de fenugrec (ou fenugrec moulu)
Levure :
100 g de farine de seigle
100 ml d' eau (tiède)
1 cuillère à café de malt (ou de sucre)
10 g de levure de bière
Pâte :
250 g de farine de seigle
250 g de farine (0 W 280)
400 ml d' eau (tiède)
10 g de sel
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de kummel
1 cuillère à café de fenugrec (ou fenugrec moulu)
             

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 - Catégories : Pains, Pâtes à pétrir

 - Région : Trentino
 - Saisons : Toute l'année


Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients pour 5 personnes
Levure :
100 g de farine de seigle
100 ml d' eau (tiède)
1 cuillère à café de malt (ou de sucre)
10 g de levure de bière
Pâte :
250 g de farine de seigle
250 g de farine (0 W 280)
400 ml d' eau (tiède)
10 g de sel
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de kummel
1 cuillère à café de fenugrec (ou fenugrec moulu)
Levure :
100 g de farine de seigle
100 ml d' eau (tiède)
1 cuillère à café de malt (ou de sucre)
10 g de levure de bière
Pâte :
250 g de farine de seigle
250 g de farine (0 W 280)
400 ml d' eau (tiède)
10 g de sel
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de kummel
1 cuillère à café de fenugrec (ou fenugrec moulu)

Pour préparer cette recette, suivez les étapes :

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Étapes

1

Dans un bol, faites une levure en mélangeant la levure de bière avec le malt/sucre et l’eau jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, puis ajoutez la farine de seigle, pétrissez et laissez reposer à couvert pendant environ une heure et demie à température ambiante (20-22 degrés). Après ce temps, ajoutez les farines et l’eau pour la pâte à la levure, puis le sel et les herbes et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange doux mais compact.

2

Laisser lever à température ambiante, à couvert, jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 2 h).

3

Sortez la pâte du bol et, sur une planche à pâtisserie farinée au seigle, formez 5 pains que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson. Saupoudrez de seigle et laissez reposer au moins une demi-heure, pendant ce temps préparez le four à environ 220°. Ensuite, faites cuire pendant 40-50 minutes.

4

Laisser refroidir complètement.

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Pour réaliser cette recette prévoyez :


Un four

Un bol

Un robot mélangeur

Un chiffon

Une plaque à pâtisserie

Un coupe pâte

Du papier sulfurisé

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