Frotter la viande avec du sel et du poivre, puis la ficeler fermement avec de la ficelle de cuisine. Insérer un brin de romarin et quelques feuilles de sauge fraîche entre la ficelle et la viande.

Dans un bol, mélanger la moutarde et le miel jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faire dorer la viande uniformément de tous côtés à feu vif.

Pour retourner la viande sans la percer, je recommande d'utiliser deux cuillères en bois.

Une fois la viande bien dorée, baisser le feu et badigeonner l'ensemble du rôti de sauce moutarde-miel, puis verser le bouillon dans la casserole.

Couvrir et cuire 30 minutes à feu moyen-doux.

Au bout de ce temps, retourner le rôti et le badigeonner de sauce moutarde-miel.

Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes à feu moyen-doux.

Si vous disposez d'un thermomètre de cuisson, vérifiez que la température interne est d'environ 75 °C (167 °F). (Facultatif)

Une fois le rôti cuit, le transférer dans une assiette et ajouter le reste de sauce moutarde-miel au bouillon de cuisson.

Cuire quelques minutes à feu moyen pour épaissir.

Détachez le rôti de la ficelle, coupez-le en tranches pas trop fines et disposez-les sur un plat de service.

Arrosez chaque tranche d'un peu de sauce et servez chaud.

Servez le reste de sauce à côté pour garnir à votre goût.

Le rôti de porc sauce miel et moutarde est prêt ! Bon appétit.