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Bombette des Pouilles

cookist.it
⏱
Préparation
15 min
🔥
Cuisson
15 min
◷
Repos
--
⏲
Total
30 min
👥
Portions
4
Difficulté
Facile
Bombette des Pouilles
Catégorie : Viandes, Les chronos

Les bombettes des Pouilles sont un plat typique de la cuisine des Pouilles, originaire de la vallée d'Itria, et plus précisément de Martina Franca. Ces rouleaux de porc, plus précisément de capocollo, sont farcis de pancetta, de fromage caciocavallo mi-affiné et d'un mélange d'ail et de persil.

Plat typique de la cuisine de rue, elles sont traditionnellement grillées et servies en brochettes, mais on peut aussi les faire revenir à la poêle avec un filet d'huile, comme dans notre recette, ou les cuire au four. Leur nom, « bombette des Pouilles », vient de leur forme arrondie et de leur farce, véritable explosion de saveurs.

Le capocollo, la partie du filet de porc située entre la longe et la tête, est généralement utilisé pour ces bombettes car c'est une pièce très savoureuse, avec une bonne quantité de gras, ce qui leur confère tendreté et goût. Son nom varie cependant à travers l'Italie : au nord, on l'appelle « coppa », en Toscane « scamerita », et dans certaines régions du sud, « capocollo ». Quant au fromage, vous pouvez remplacer le caciocavallo par du canestrato pugliese, un fromage à pâte dure typique au lait de brebis.

Voici comment préparer de parfaites bombettes des Pouilles à la maison, dorées à l'extérieur et fourrées d'une délicieuse pâte filée, en suivant pas à pas la recette de Michele Ghedini.

Essayez également les braciole des Pouilles et d'autres spécialités régionales, des recettes salées et sucrées à découvrir absolument.

Préparation

1

Coupez le capocollo en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame lisse. Pour plus de facilité, vous pouvez acheter des tranches pré-coupées chez votre boucher.

Étape 1 — image 1
2

Disposez les tranches de porc sur une planche à découper et aplatissez-les légèrement avec un attendrisseur à viande.

Étape 2 — image 1
3

Hachez finement le persil et l'ail.

Étape 3 — image 1
4

Coupez le caciocavallo en fines tranches, puis coupez-les en dés.

Étape 4 — image 1
5

Pour former les bombettes : Disposez les tranches de porc sur une planche à découper et, au centre de chacune, placez une tranche de pancetta, un peu de caciocavallo et le persil haché.

Étape 5 — image 1
6

Repliez les côtés de la tranche de porc vers le centre, puis roulez-la sur elle-même en partant du bas.

Étape 6 — image 1
7

Pincez fermement pour former vos bombettes et fermez les extrémités avec des cure-dents.

Étape 7 — image 1
8

Saupoudrez les bombettes de sel et de poivre et faites-les cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile.

Étape 8 — image 1
9

Laissez cuire environ 7 minutes de chaque côté.

Étape 9 — image 1
10

Servez vos bombettes bien chaudes. Servez avec une salade composée, des pommes de terre au four ou des légumes de saison grillés.

Étape 10 — image 1

Conservation

Vous pouvez conserver les bombettes des Pouilles au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.

Variante

Si vous préférez, vous pouvez cuire les bombettes des Pouilles au four, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à 200 °C (400 °F) pendant environ 20 minutes.
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