Saltimboccas alla Romana

A l'aide du maillet à viande, aplatissez bien le veau, puis déposez une feuille de sauge au centre de chaque tranche et déposez dessus une demi-tranche de jambon.

Attachez-les à la viande avec un cure-dent en l'insérant comme une épingle.

Dans une poêle suffisamment grande pour contenir les tranches de viande en une seule couche, ajouter le beurre et mettre le récipient sur le feu.

Dès que le beurre commence à frire, disposez les saltimbocca en les laissant dorer d'un côté et de l'autre à feu vif.

Salez-les ensuite, arrosez-les d'un peu de vin et terminez-les de cuisson. Cinq ou six minutes suffiront.

Disposez la saltimbocca sur une assiette de service, mettez une cuillerée d'eau dans la casserole, faites bouillir la sauce pendant une minute, versez-la sur la viande et servez.