Scaloppine ai funghi (Escalopes aux champignons)

Pour préparer les coquilles Saint-Jacques, commencez par les nettoyer : à l’aide d’un couteau bien aiguisé et à lame lisse, retirez la partie terreuse du pied en grattant délicatement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de terre. Si les champignons sont suffisamment propres, retirez la terre restante avec une brosse ou un chiffon en coton ; ne les lavez pas à l’eau pour éviter de les abîmer. Coupez les champignons en tranches et réservez-les.

Faites fondre 50 g de beurre, prélevés sur la dose total, dans une poêle, puis ajoutez les champignons nettoyés. Ajoutez du sel, du poivre et faites-les revenir dans la poêle pendant 5 minutes.

Les champignons doivent être dorés, réservez-les. Farinez les tranches de veau

Dans la même poêle où vous avez fait cuire les champignons, faites fondre les 50 g de beurre restants, puis disposez les tranches de veau farinées, salez et poivrez. Faites-les dorer, cela prendra environ 4 minutes de chaque côté. Déglacez avec le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.

Ajoutez à ce stade les champignons cuits réservés. Laissez-les parfumer quelques instants, puis éteignez le feu et parfumez avec le persil frais. Les escalopes aux champignons sont prêtes. Servez-les chaudes !