Cuisine 
Préparation
Pour préparer les Saint-Jacques au citron, commencez par piler les tranches à l'aide d'un attendrisseur à viande, en les recouvrant de papier sulfurisé pour éviter de casser les fibres, battez d'une main ferme mais sans trop de violence, cela va assouplir les tissus sans déchirer la pulpe. Farinez les tranches de veau et retirez l'excédent de farine.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter les tranches, augmenter légèrement le feu et faire dorer quelques minutes, d'abord d'un côté puis de l'autre. Assaisonner de sel et de poivre.
À ce stade, baissez à nouveau le feu et ajoutez le jus de citron. Laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes, juste le temps que la sauce épaississe. Éteignez le feu et servez immédiatement vos pétoncles parfumés au citron !
💡 Le conseil italien
Si vous préférez une sauce encore plus crémeuse, il suffit de diluer la pointe d’une cuillère à café de fécule de maïs dans la sauce !
Pour une version sans gluten, farinez les tranches avec de la farine de maïs ou de l’amidon de riz.
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