Coupez les courgettes en fines tranches de la même épaisseur, vous pouvez également vous aider d’une mandoline, afin de les obtenir toutes de la même épaisseur.

Faites-les cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive : ajoutez-en quelques-uns à la fois, afin de ne pas baisser la température de l’huile. Les courgettes doivent être croustillantes, alors faites-les bien dorer, cela prendra 5-6 minutes. Si vous voulez une version plus légère, vous pouvez les faire cuire dans une friteuse à air ou au four.

Égouttez-les sur du papier absorbant, assaisonnez-les de sel, de basilic frais et réservez. Pendant ce temps, ajoutez les pâtes qui devront cuire environ 6 minutes car vous terminerez la cuisson à la poêle.

Râpez également le provolone del monaco. Si vous ne l’aimez pas ou si vous ne le trouvez pas, vous pouvez utiliser du caciocavallo ou du parmesan.

Préparez une casserole avec un filet d’huile et d’ail. Retirez-le lorsqu’il commence à dorer et ajoutez les courgettes et un peu d’eau de cuisson pour les humidifie.

Ajouter les spaghettis et plus d’eau de cuisson pour cuire encore 3 minutes.

Ajouter le mélange de fromage et commencer à remuer vigoureusement. La crème de fromage se formera. La crème, à base de Provolone del Monaco râpé, doit être lisse et veloutée, afin que les spaghettis ne se dessèchent pas et que la sauce reste toujours légèrement humide.

Vos pates super crémeuses sont prêtes. Décorez avec d’autres courgettes frites, du basilic et ajoutez une pincée de poivre.