Timbale de pâtes avec aubergine et mozzarella

Commencez par préparer la timbale de pâtes aux aubergines et à la mozzarella avec la sauce. Versez un filet d'huile d'olive vierge extra et ajoutez l'oignon finement haché dans une grande casserole. Faites revenir quelques minutes, puis incorporez la purée de tomates et mélangez. Laissez mijoter la sauce 15 à 20 minutes. Une fois qu'elle a épaissi, salez et retirez du feu.

Lavez et coupez les aubergines en dés, puis faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive vierge extra pendant environ 5 minutes. Vous pouvez également les faire frire pour un goût plus prononcé. Une fois cuites, ajoutez-les à la sauce tomate et mélangez.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée ; j'ai utilisé des anellini, mais vous pouvez utiliser n'importe quel format de pâtes. Une fois cuites, égouttez-les et mélangez-les avec la sauce et les aubergines. Ajoutez la mozzarella et le parmesan coupés en dés.

Mélangez bien le tout et versez la préparation dans un plat à gratin tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pendant 30 à 45 minutes à 200 °C. Une fois la timbale cuite et la mozzarella fondue, sortez-la du four et laissez-la reposer 15 minutes avant de la démouler sur un plat de service.

Servez la timbale d'aubergines et de mozzarella chaude ou froide.