Cannellonis à la ricotta et à la bourrache

Nettoyez et lavez la bourrache, puis faites-la bouillir dans de l'eau légèrement salée. Égouttez-la bien, hachez-la finement au couteau et laissez-la refroidir.

Mélangez ensuite la bourrache avec la ricotta de brebis (vous pouvez la passer au tamis si vous préférez une texture plus fine), et assaisonnez de sel, de poivre, de noix de muscade et du zeste râpé d'un demi-citron. Réservez le mélange au réfrigérateur.

Étalez ensuite la pâte aux œufs en une fine feuille et découpez des rectangles d'environ 9 x 12 cm pour former les cannellonis. Faites blanchir les feuilles de pâtes une minute dans de l'eau bouillante salée, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les et déposez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant.

À l'aide d'une poche à douille, garnissez la longueur de chaque rectangle de pâte avec la farce à la ricotta et à la bourrache, puis roulez-les pour former les cannellonis.

Beurrez un plat à gratin, disposez les cannellonis à l'intérieur, la jointure vers le bas, nappez de sauce tomate et parsemez généreusement de parmesan râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C (390 °F) pendant environ 20 minutes. Une fois cuits, laissez reposer les cannellonis une dizaine de minutes avant de servir.