Trofie au pesto genovese

Lavez à l’eau froide les feuilles et les branches de basilic pour enlever la terre. Vous pouvez utiliser les feuilles et les branches de basilic pour la recette. Conservez quelques feuilles de basilic et des pignons de pin pour la décoration du plat final.

Dans un mixeur versez le parmesan, le pecorino (en morceaux préférablement), la gousse d’ail, les pignons de pin et le basilic. Versez enfin l’huile d’olive en dernier.

Réalisez le mixage des ingrédients jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole. Une fois à ébullition, versez les trofie et faites-les cuire selon les instructions sur le paquet.

Versez une louche d’eau de cuisson des pâtes dans le mixeur contenant le pesto. Mixez de nouveau afin d’homogénéiser l’ensemble.

Egouttez les trofie et reversez-les dans la grande casserole. Ajoutez ensuite la sauce pesto et mélangez. Attendez 1 minute le temps que la sauce imprègne les pâtes.

Servez vos trofie al pesto genovese dans des assiettes creuses. Décorez avec de la stracciatella, des pignons de pin, des feuilles de basilic et des morceaux de tomates séchées coupées en lamelles avec des ciseaux. Pour finir, poivrez.