Pappardelles au ragù d’agneau effiloché

Éplucher et émincer finement l’ail et l’oignon. Éplucher les carottes et les couper en petits dés.

Faire revenir le tout dans une cocotte avec de l’huile d’olive pendant 5 min.

Ajouter ensuite l’épaule d’agneau préalablement coupée en morceaux et faire dorer pendant 5 min supplémentaires.

Déglacer au vin rouge. Mélanger puis ajouter les tomates concassées, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Couvrir et laisser cuire au moins 3 heures à feu doux, en mélangeant régulièrement.

Faire cuire les pappardelles comme indiqué sur le paquet puis les égoutter.

Mélanger avec le ragù d’agneau préalablement effiloché et servir dans les assiettes.

Ajouter de la crème, du parmesan et du persil ciselé.