Cuisine 
Préparation
1
Faites griller les bruschettas sous le grill du four.
2
Coupez en lamelles l'aubergine à la mandoline, et faites la revenir dans de l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont bien dorées épongez les dans du papier absorbant, elles doivent avoir un peu confit.
3
Mettez à griller la pancetta.
4
Coupez en fines lamelles les tomates, arrosez les d'huile d'olive, poivrez.
5
Passez la mozzarella à la mandoline fine.
6
Lorsque la bruschetta a légèrement brunie, placez les tomates, les aubergines bien confites, la mozzarella et la pancetta chaude grillée (qui fera fondre la mozza), et ainsi de suite.
7
Placez les copeaux de parmesan sur le dessus, un filet d'huile d'olive, et poivrez.
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