Saltimbocca alla romana

Préchauffez le four à 180 °C (Thermostat 6).

Equeutez, lavez et séchez les épinards ainsi que les feuilles de sauge.

Étalez les escalopes de veau et recouvrez-les d’une tranche de jambon cru et de deux feuilles d’épinard.

Roulez ensuite les escalopes ainsi garnies sur elles-mêmes. Maintenez-les fermées à l’aide d’un cure-dents en bois.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et colorez les roulades de veau à feu vif.

Salez, poivrez et placez dans un plat.

Enfournez pendant 20 minutes en arrosant deux à trois fois avec le jus de cuisson.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive et plongez-y les feuilles de sauge. Dès qu’elles prennent couleur, retirez du feu, et laissez infuser.

Pour terminer, disposez dans les assiettes chaudes et arrosez avec un peu d’huile parfumée à la sauge.