Panettone valdotain de Fulvio Marino

Dans un bol, mettez la farine de type 0 (forte), les œufs battus, la majeure partie du lait et mélangez à l’aide d’une cuillère pendant quelques minutes.

Ajoutez la levure émiettée, un peu plus de lait et travaillez avec vos mains.

Ajouter le sel, le sucre et le reste du lait et pétrir encore 10 minutes.

À ce stade, ajoutez le beurre mou en petits morceaux, petit à petit, en travaillant jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

Gonflez la pâte et ajoutez les raisins secs et les dés d’orange confite. Pétrir jusqu’à ce que tout soit incorporé, puis couvrir le bol et laisser lever 3 heures à température ambiante.

Roulez la pâte en l’arrondissant et en la lissant. On place la pâte dans un moule en papier ou en aluminium pour panettone d’un diamètre de 20 cm, on peut aussi former un pain simple, donc sans moule.

Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (à environ 35°) jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule (environ 1 heure).

Badigeonnez la surface d’œuf battu, puis coupez une sorte d’escargot avec un petit couteau. Cuire dans un four chaud statique à 180° pendant 60 minutes (voire plus).