Bombolini de Florence

Couper le beurre en morceaux et laisser ramollir dans un grand bol à température ambiante.

Ajouter le zeste de citron finement râpé.

Incorporer la farine tamisée, le sucre cristallisé, une pincée de sel, 15 ml d’eau tiède et travailler les ingrédients à la main.

Ajouter la levure dissoute dans 30 ml d’eau tiède et pétrir à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Façonner la pâte en forme de boule, couvrir avec un chiffon et laisser lever durant 2 h à température ambiante.

Abaisser sur une épaisseur de 7 mm.

Former des disques de 8 cm de diamètre.

Laisser reposer durant 1 h à couvert.

Faire cuire les disques de pâte levée dans une grande casserole avec de l’huile très chaude.

Égoutter les beignets seulement lorsqu’ils gonflent et deviennent dorés.

Déposer sur du papier absorbant et laisser refroidir.

Éventuellement, remplir par le haut de crème anglaise, chocolat fondu ou marmelade.

Saupoudrer de sucre et servir.

Déguster !