Soupe de poisson italienne – Burrida ligure

Nous retirons la peau de la morue et la coupons en morceaux, la mettons dans un récipient avec le lait et la laissons pendant environ 4 heures. Après ce temps, nous râpons l’oignon et le faisons frire dans une casserole avec un peu d’huile et de l’ail émincé. Ajouter les câpres, les pignons de pin, les olives, les tomates hachées et les anchois hachés, bien mélanger et laisser sauter quelques minutes.

Versez le vin et laissez-le s’évaporer à feu vif, baissez le feu et laissez cuire dix minutes. Nous retirons la morue du lait et la laissons égoutter, l’ ajoutons à la casserole avec la feuille de laurier et couvrons d’eau. Laissez cuire environ 15 minutes.

Passé ce délai, nous goûtons le bouillon et assaisonnons de sel et de poivre. Servir avec des tranches de pain grillées, arrosées d’un filet d’huile et saupoudrées d’origan.