Pappardelle fraiches maison, crème au poivre et copeaux d’asperges crues

Dans un robot, réunir la farine, le sel, les œufs, l'huile d'olive. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, qu'elle soit compacte, lisse et élastique. L'envelopper alors dans un film plastique et la laisser reposer pendant 20 min.

La séparer ensuite en 4 morceaux pour faciliter le passage au laminoir. Abaisser au chiffre le plus gros, puis plier la pâte en 2 en la repassant plusieurs fois et en augmentant la pression au fur et à mesure. Ne pas hésiter à la fariner pour éviter qu'elle ne colle à la machine.

Une fois la pâte étalée, la recouvrir d'un torchon propre et la laisser sécher durant 15 à 30 min avant de la découper.

Pour découper la pâte, la saupoudrer légèrement de farine, puis la plier en éventail : un premier pli, après un deuxième en sens inverse et ainsi suite. A l'aide d'un gros couteau, découper ensuite la pâte en tranches de 1,5 cm de largeur afin de réaliser les pappardelle.

Entre-temps, préparer la sauce : dans une grande poêle, mettre la ricotta, la crème, le parmesan râpé, le sel, le poivre et râper le zeste du citron par-dessus.

Faire chauffer le tout et mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Ôter alors la poêle du feu et ajouter un couvercle pour conserver la sauce au chaud.

Porter un gros volume d'eau à ébullition dans une grande casserole. Dès ébullition, ajouter le gros sel et verser les pappardelle. Les cuire pendant environ 4 min, puis les égoutter et les garder "al dente".

Enrober les pâtes de sauce onctueuse. A l'aide d'une mandoline, couper dans la longueur des lamelles d'asperges crues préalablement écussonnées. Finir par le gomasio et servir aussitôt.