Prenez votre poisson, lavez-le bien et séchez-le avec du papier absorbant absorbant. Retirez la peau du thon, mais laissez celle de l’espadon.

Lavez également les calamars et coupez-les en tranches pour que la viande reste tendre.

N’oubliez pas que les calamars et les crevettes seront laissés naturels, ce sont en fait deux poissons au goût délicat, qu’il vaut mieux ne pas recouvrir de marinade.

Les rouleaux d’espadon ne doivent pas non plus être marinés avant la cuisson.

Placez maintenant les steaks de thon et d’espadon dans un récipient avec de l’huile, un peu de vin blanc, de l’ail et du persil et du poivre hachés. Laissez-les mariner bien couverts au réfrigérateur pendant une heure.

Pendant ce temps, préparez le salmoriglio que nous aurons besoin de cueillir et de garnir notre poisson pendant la cuisson et en fin de cuisson (la recette traditionnelle sicilienne demande de mélanger de l’huile d’olive avec des gousses d’ail, beaucoup d’origan et de jus de citron, du piment vert frais qui donne au salmoriglio un arôme particulier).

Sortez le poisson du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson, égouttez-le bien de la marinade. Placez maintenant le poisson sur le gril et faites cuire les crevettes, les calamars et les steaks de poisson pendant 5 à 6 minutes, un peu plus si les steaks sont épais. Au lieu de cela, les rouleaux d’espadon seront cuits pendant environ 8 minutes.

À mi-cuisson, retournez-les et badigeonnez-les de salmoriglio.

Votre poisson grillé est prêt à être servi, placez-le sur une assiette de service et garnissez-le de plus de salmoriglio.

Enfin, ajoutez une pomme de terre bouillie coupée en gros morceaux et quelques quartiers de citron au plat.

Prenez un bol, versez l’huile, le sel et le citron et mélangez soigneusement, à l’aide d’un fouet à main ou d’un fouet électrique, jusqu’à ce que tout soit bien émulsionné.

À ce stade, ajoutez l’origan, la gousse d’ail écrasée (ou hachée finement) et le piment et continuez à mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.