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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 400 g de rumsteck de veau |
 | 1 citron(s) |
 | bouillon de viande (Q.S) |
 | 40 g de beurre |
 | 1 bouquet de persil |
 | farine (Q.S) |
 | sel fin (Q.S) |
 | poivre (Q.S) |
| 400 g de rumsteck de veau |
| 1 citron(s) |
| bouillon de viande (Q.S) |
| 40 g de beurre |
| 1 bouquet de persil |
| farine (Q.S) |
| sel fin (Q.S) |
| poivre (Q.S) |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Coupez les bords des tranches de viande pour éviter qu’elles ne s’enroulent, mettez-les entre 2 feuilles de papier cuisson (pour ne pas casser la viande), aplatissez-les avec un maillet à viande et coupez-les en deux, si elles sont grosses. |
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2
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Trempez les tranches de veau dans la farine, une à la fois, et secouez-les pour enlever l’excédent. Faites-le un moment avant de les cuire, sinon la farine se mouillera et il y a un risque qu’elle se détache pendant la cuisson. |
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3
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Mettez les tranches dans une poêle avec le beurre fondu chaud et pétillant et faites-les revenir à feu vif des deux côtés, en les retournant avec 2 palettes, pour ne pas les piquer. |
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4
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Mouillez la viande avec du jus de citron et quelques cuillères à soupe de bouillon, couvrez-les (pour qu’elles restent plus molles), baissez le feu et faites-les cuire pendant 5-6 minutes. Ne les salez qu’en fin de cuisson, car le sel ajouté au début rend la viande dure. |
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5
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Poivrez les escalopes de citron et complétez le plat avec le persil et l’ail finement hachés et le zeste de citron coupé en fins filets. Servez-les immédiatement accompagnés, si vous le souhaitez, d’une purée de pommes de terre. |
