Longe de porc à la confiture de tomates

Pour faire de la longe de porc avec de la confiture de tomates, obtenez d’abord une longe de porc déjà attachée, harnachée de bacon et collée avec un brin de romarin. Insérez également un brin de romarin dans la ficelle, puis ajoutez du sel, poivrez et massez la viande pour l’aromatiser. Lavez et coupez les petites courgettes. Faites maintenant chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec deux gousses d’ail épluchées.

Déposer la longe de porc et laissez-le dorer de tous les côtés pendant quelques minutes afin de bien le sceller, une fois qu’il est doré en surface, déglacez avec du vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. À ce stade, transférez la longe de porc dans une plaque allant au four.

Versez les petites courgettes dans la poêle avec le jus de cuisson de la viande, couvrez de 30 g d’eau, salez et faites revenir les courgettes pendant 1 minute. Éteignez le feu, retirez l’ail et transférer les courgettes et le jus de cuisson dans la poêle avec la longe de porc. Cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 60-70 minutes : insérer une sonde dans la viande pour mesurer la température interne qui doit atteindre 68° pour une cuisson optimale.

Pendant la cuisson de la viande, occupez-vous de la compote de tomates cerises : lavez et coupez les tomates cerises en deux, épluchez et émincez l’oignon rouge, versez les tomates cerises dans une casserole avec l’oignon.

Ajouter le sucre, vinaigre de vin blanc et cuire à feu moyen-vif pendant environ 30 minutes, à mi-cuisson, avec le piment et du sel.

En fin de cuisson, les tomates cerises seront molles et pas trop sèches. Une fois que la viande est également cuite, sortez-la du four, retirez la ficelle avec des ciseaux, coupez la viande en tranches et servez-la avec la compote de courgettes et tomates cerises, parfumez le plat au thym.