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Pour préparer cette recette, vous aurez besoin de :
 | 1,2 kg de queue de veau |
 | 1 céleri |
 | 1 oignon |
| 1/2 oignon |
 | persil |
 | carotte(s) |
 | 130 gr de bacon (de joue) |
 | 1 verre de vin blanc |
 | 1/2 litre de purée de tomates |
 | 1 cuillère à soupe de concentré de tomates |
 | un os de patte |
 | huile d'olive extra vierge |
 | piment(s) |
 | sel fin |
 | poivre |
| 1,2 kg de queue de veau |
| 1 céleri |
| 1 oignon |
| 1/2 oignon |
| persil |
| carotte(s) |
| 130 gr de bacon (de joue) |
| 1 verre de vin blanc |
| 1/2 litre de purée de tomates |
| 1 cuillère à soupe de concentré de tomates |
| un os de patte |
| huile d'olive extra vierge |
| piment(s) |
| sel fin |
| poivre |
Pour préparer cette recette, suivez les étapes :
Étapes
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1
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Préparez d’abord le bouillon en mettant l’os de la cuisse, les carotte, persil, céleri, 1/2 oignon et une pincée de sel dans un litre d’eau froide. Faites cuire pendant quelques heures, laissez refroidir et retirez la graisse qui est remontée à la surface. |
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2
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Préparez un sauté avec l’oignon et la joue hachée grossièrement. |
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3
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Pendant ce temps, nettoyez la queue en la lavant à l’eau courante. Lorsque l’oignon est doré, ajoutez la queue et laissez-la dorer en remuant de temps en temps. |
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4
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Déglacez avec le vin blanc et lorsque celui-ci s’est évaporé, ajoutez la purée de tomates et le concentré. |
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5
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Assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment, couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ trois heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre, en ajoutant quelques louches de bouillon pour cuire. |
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6
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Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les côtes de céleri qui sont cassantes et divisées en deux dans le sens de la largeur. |
