Agneau mariné à la broche

Coupez les tomates pelées, l’oignon et l’ail en morceaux que vous utiliserez pour votre marinade.

Mettez tous les ingrédients de marinade dans un mixeur. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème homogène.

Versez la marinade dans un grand bol, trempez-y toute la coupe d’agneau et retournez-la pour la parfumer. Je recommande de masser la viande pour permettre à la marinade d’être absorbée autant que possible.

Couvrez l’agneau et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ six heures.

Une fois le temps de marinade écoulé, retirez l’agneau du récipient et versez le liquide dans une petite casserole pour le porter à ébullition pendant environ 1 minute. Retirez ensuite du feu et laissez reposer.

Allumez le barbecue et laissez-le chauffer pour le porter à température. Il n’est pas nécessaire que la température soit élevée, au contraire, la cuisson lente et à basse température est idéale pour les viandes de grande taille.

Embrocher votre morceau d’agneau à la broche en prenant soin de le placer au centre de celui-ci. Centrer la viande sur la broche lui permet de tourner parfaitement. Insérez ensuite la broche dans la rôtissoire, ajoutez le romarin et faites-le cuire. Vous pouvez placer une plaque de cuisson de papier d’aluminium sous la viande, afin qu’elle recueille les graisses qui s’égouttent pendant la cuisson.

Pendant la cuisson, il est important de mouiller et de graisser la viande, environ toutes les vingt minutes et à l’aide d’un pinceau, avec la marinade que vous avez laissée reposer après ébullition. Cette procédure vous permet de garder la viande humide et d’éviter la formation d’une croûte dure à l’extérieur.

Lorsque la température interne de l’agneau a atteint 60° degrés, la cuisson peut être considérée comme terminée. Retirez ensuite la broche de la rôtissoire, placez-la sur une planche à découper et retirez-la de la viande.

Laissez reposer l’agneau pendant environ 20 minutes, puis coupez-le et ... Profitez de cette bonté succulente !