Pain de viande d’été

Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau dans de l’eau salée, et pendant ce temps faites dorer la viande avec un filet d’huile et un peu de sel, mélangez-la avec du vin et laissez-la refroidir.

Passez les pommes de terre cuites sous l’eau courante, puis épluchez-les et placez-les dans un presse purée. Mélangez ensuite les pommes de terre et la viande dans un grand saladier en les mélangeant. Ajoutez ensuite la ricotta, le jambon, le persil et le jus de citron, puis mélangez bien le tout.

Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez une tomate coupée en dés, sans graines ni parties internes.
Graisser un moule à pain rectangulaire avec de l’huile. Coupez la deuxième tomate en fines tranches et recouvrez le fond du moule avec celles-ci.

Versez le mélange de pain de viande sur la tomate en la pressant légèrement.
Mettez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse pendant au moins 3 heures puis retournez-le sur le plat de service. Servez-le avec la salade assaisonnée d’un peu d’huile et de sel.