Escalope bolognaise

Pilez la viande avec un attendrisseur à viande pour la rendre la plus fine possible ; cela lui permettra de rester très tendre pendant la cuisson.

Répartissez la chapelure, la farine et les œufs battus à la fourchette dans trois assiettes creuses. Trempez les tranches de veau d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure. Secouez-les légèrement après chaque trempage pour retirer l'excédent de panure.

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive suffisamment grande pour bien répartir les tranches ; sinon, faites-les cuire en deux fois. Faites dorer les tranches 5 minutes d'un côté, puis retournez-les et faites-les dorer de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées.

Portez à ébullition une petite casserole avec un demi-verre d'eau et une cuillère à café de bouillon de légumes en poudre.

Sur chaque escalope, directement dans la casserole, déposez une tranche de jambon cuit et une cuillerée de Parmigiano-Reggiano râpé. Versez le bouillon en veillant à bien le verser sur les bords pour ne pas dissoudre ou abîmer la garniture.

Faites cuire à feu vif en arrosant les escalopes de quelques cuillerées de bouillon de cuisson, en remuant délicatement, jusqu'à ce que le fromage forme une texture crémeuse autour des escalopes. Elles sont prêtes.