Diaphragme tressé

Pour préparer le diaphragme tressé, commencez par retirer l'excédent de tissu conjonctif et de graisse sous-cutanée de la viande, s'il en reste après le nettoyage du boucher. Ensuite, coupez le diaphragme dans le sens de la longueur en trois bandes, en les gardant jointes à quelques centimètres du côté court. Épluchez les gousses d'ail et hachez le romarin en brins.

Recouvrir chaque tranche de viande avec les tranches de bacon, en les plaçant côte à côte, dans le sens de la longueur, en veillant à ne laisser aucun espace. Tresser ensuite les tranches et fixer la tresse avec un cure-dent. Saler et poivrer la surface des deux côtés, insérer les herbes et les gousses d'ail dans les coutures. Si la tresse est trop longue pour la poêle, la diviser en deux. Fixer les extrémités avec des cure-dents supplémentaires.

Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile. Une fois chaude, disposez les tresses de diaphragme, côté bacon vers le bas : ainsi, le gras fondra et vous n'aurez pas besoin d'ajouter trop d'huile. Faites dorer les tresses de diaphragme des deux côtés pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

Retirez la casserole du feu et servez immédiatement le diaphragme tressé, bien chaud, coupé en tranches.