Pour commencer la préparation du risotto crémeux au poulpe, vous devez d’abord le nettoyer. Faites ensuite une entaille à la base du sac corporel sans le séparer des tentacules et retournez-le pour retirer les entrailles. Retirez les yeux et le rostre, puis lavez soigneusement la pieuvre à l’eau courante pour éliminer toutes les impuretés. Remplissez ensuite une casserole avec beaucoup d’eau et mettez-la sur le feu. Dès qu’il a atteint l’ébullition, salez-le et plongez-y le poulpe, puis faites-le bouillir pendant 10 minutes.

Laissez-le dans son eau et laissez-le refroidir, puis coupez la tête et les tentacules en petits morceaux. Épluchez l’oignon, la carotte et râpez la branche de céleri, puis hachez le tout très finement.

Dans une casserole, versez un filet d’huile et ajoutez le mélange haché préparé précédemment. Faites-le revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit flétri. Ajoutez le poulpe coupé en petits morceaux et laissez-le aromatiser quelques instants, puis déglacez au vin blanc.

Une fois l’alcool évaporé, ajoutez la purée de tomates, salez et laissez cuire 5 minutes. À ce stade, ajoutez le riz et faites-le bien griller.

À ce stade, ajoutez quelques louches de bouillon de poisson chaud et poursuivez la cuisson du riz pendant 16 minutes, ou en tout cas pendant le temps indiqué sur l’emballage du riz. Vérifiez la cuisson de temps en temps en versant quelques louches de bouillon dès que le riz est plus sec.

En fin de cuisson, éteignez le feu, ajoutez beaucoup de persil haché et complétez avec une pincée de curcuma. Remuez vigoureusement et attendez quelques minutes avant de servir, afin que le risotto devienne plus crémeux.