La Gubana du Frioul

Arroser les raisins secs avec le vin sucré "Verduzzi", presser et peser le jus de citron et d'orange.

Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la farine, le beurre coupé en dés, l'oeuf. Placer sur le robot le fouet correspondant.

Mélanger à vitesse rapide et arroser avec la Grappa, dès que la pâte se met en boule, stopper l'appareil. Placer dans un papier film et réfrigérer.

Pour la garniture, dans un saladier placer les oranges confites coupées en dés, les noix, les amandes, les pignons concassés. Égoutter les raisins secs.

Dans le saladier, ajouter les raisins secs, le jus de citron et d'orange, mélanger bien la préparation.

Beurrer et fariner le moule à tarte. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter la chapelure.

Faire dorer légèrement la chapelure, stopper la cuisson et verser dans le saladier avec les jaunes d'oeuf, mélanger.

Pour les blancs en neige, dans le bol du robot mélangeur, ajouter les blancs d'oeufs, le sel, mélanger à grande vitesse.

Dès que le blanc en neige placé sur la cuillère ne se renverse pas stopper de battre. Placer les blancs en neige dans le saladier et mélanger à la spatule souple.

Enlever le papier film du pâton, fariner le pâton et le rouleau à pâtisserie, Placer un papier cuisson. Étaler la pâte en forme de rectangle de 50 cm de long.

Placer au centre la garniture aux fruits. Rouler la pâte sur elle-même en vous aidant du papier cuisson. Placer dans le moule à larte.

Délicatement, faire un demi-cercle, dans un ramequin, mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Badigeonner plusieurs fois la gubana, il ne doit plus vous rester d'oeuf.

Enfourner pendant 45 minutes, dès la fin de cuisson arroser avec eau de vie de prune.