Torta della nonna (recette toscane)

Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Du bout des doigts, incorporer le beurre coupé en morceaux. Ajouter les jaunes et le zeste râpé. Pétrir, former une boule et laisser reposer une heure au frais.

Porter le lait à ébullition avec le zeste en lanières. Ôter les zestes.

Fouetter les 4 œufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger. Verser le lait bouillant et replacer sur le feu jusqu’à épaississement en remuant sans cesse.

Laisser refroidir avant d’incorporer la ricotta, remuer pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte et foncer un moule de 20 cm de diamètre en la laissant largement dépasser.

Reformer une boule avec le reste de la pâte, recouvrir la crème et sceller les bords.

Badigeonner avec le jaune d’œuf restant et parsemer de pignons.

Enfourner 40 minutes et laisser refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.