Préparation
Pour préparer les zeppole, commencez par la crème pâtissière, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la refroidir. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirez du feu et incorporez la farine tamisée en une seule fois, en fouettant.
Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire en remuant constamment pour assécher le mélange. Lorsqu'il se détache des parois, commence à grésiller et qu'une fine pellicule blanche apparaît au fond de la casserole, il est prêt. Laissez-le refroidir. Transférez-le dans un robot pâtissier muni du batteur plat et incorporez progressivement les œufs et les blancs d'œufs battus en neige.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Lorsque la pâte est brillante, lisse et collante, formant un ruban, transférez-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée de 15 mm. Pochez les zeppole sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant deux couronnes qui se chevauchent et en les espaçant de manière appropriée.
Faites-les d'abord cuire au four jusqu'à ce qu'ils se détachent du papier sulfurisé, puis plongez-les immédiatement dans l'huile à 170° jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant des deux côtés.
Retirez les zeppole à l'aide d'une écumoire et laissez-les sécher sur du papier absorbant. Déposez une généreuse cuillerée de crème anglaise sur chaque beignet, saupoudrez de sucre glace et garnissez le centre d'une cerise confite.
Les zeppole de Saint-Joseph sont prêtes à être servies !
Questions fréquentes
Si c’est la recette classique du zeppol frit, il vaut mieux les faire frire le jour même, sinon ils perdraient leur consistance et s’affaisseraient pour devenir humides. Si vous souhaitez préparer une version plus légère au four, vous pouvez les cuire la veille : dans ce cas, cependant, notre conseil est que, une fois refroidis, de les conserver dans un récipient hermétique et de les remplir de crème anglaise juste avant de servir.
Est-il possible de préparer le zeppole au four ?
Oui, notre conseil est de préparer une pâte plus riche en beurre et en œufs pour éviter qu’elle ne sèche trop au four. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 10 minutes, puis montez la température à 180° et continuez la cuisson pendant environ 30 à 35 minutes.
Existe-t-il des zeppoles salés ?
Les zeppoles sont traditionnellement sucrés, mais il existe plusieurs variantes par rapport à la recette originale : chocolat, avec de la crème chantilly, de la pistache et même du salé ! Les zeppoles sont eux-mêmes une préparation avec une pâte neutre, vous pouvez donc aussi les remplir de garnitures salées comme la crème de thon ou de charcuteries et fromages, en bref, faites-vous plaisir !
Les zeppoles sont-ils napolitains ?
Selon certaines sources, les zeppoles viendraient de la Rome antique, une époque où ils étaient préparés lors des Liberalia, les festivals du blé et du vin. La recette fut ensuite perfectionnée dans les couvents ou lors des banquets de desserts organisés à l’occasion de saint Joseph à Naples, ville dont ils sont aujourd’hui un dessert célèbre.
Quelle est la différence entre le zeppole de Saint-Joseph et les choux à la crème ?
Les deux desserts ont une pâte très similaire mais varient en forme et en garniture : la zeppola a la forme typique en spirale ou en beignet, tandis que les choux à la crème sont de petites sphères gonflées. Les premiers sont bourrés en surface tandis que les seconds sont enfermés à l’intérieur.
Pourquoi les zeppoles sont-ils mangés à St. Joseph ?
Selon la légende, ce dessert serait inextricablement lié au 19 avril, car saint Joseph, une fois fui en Égypte avec Marie et Jésus, gagnait sa vie grâce à la préparation de crêpes.
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