La crème anglaise est sans doute la garniture la plus utilisée en pâte. C’est la recette de la crème de base par définition, le protagoniste des croissants, gâteaux, choux à la crème et tartes. Suivez notre recette étape par étape pour obtenir un résultat de qualité.
La crème pâtissière est la crème par excellence, l'ingrédient vedette de nombreux desserts, des choux à la crème aux profiteroles, en passant par les pâtisseries miniatures et une multitude de gâteaux et tartes. Elle ne nécessite que quelques ingrédients et est simple à réaliser, mais quelques précautions sont de mise. Le résultat doit être une crème lisse et brillante, à la consistance équilibrée, et dont le goût ne doit pas rappeler celui de l'œuf cuit.
Le lait doit être entier et frais. Dans cette recette, nous n'utilisons que les jaunes d'œufs ; vous trouverez des recettes qui utilisent l'œuf entier, mais le blanc rend la crème plus ferme et en modifie également le goût. Même avec des poudres, nous utilisons de la farine, mais les fécules comme la fécule de riz (pour une consistance plus onctueuse) et la fécule de maïs (pour une bonne structure) conviennent également. Notre recette de crème pâtissière est sans crème fraîche ; certains remplacent une partie du liquide par de la crème, ce qui enrichit la crème en saveur.