Gâteau aux abricots et yaourt froid

Pour commencer, émiettez les biscuits et placez-les dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Tassez fermement avec une cuillère et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou 15 minutes au congélateur).

Pendant ce temps, préparez la crème : mélangez le yaourt avec le sucre. Montez la crème en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au yaourt en remuant du fond vers le haut.

Lavez les abricots, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à la crème. Enfin, sortez le fond de tarte du réfrigérateur, versez la crème dessus, lissez la surface et remettez le tout au réfrigérateur pour que la crème prenne.

Coupez les abricots en petits morceaux après les avoir dénoyautés.

Versez-les dans une petite casserole avec le jus de citron et le sucre glace.

Faites cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et que le liquide se transforme en un sirop épais.

Laissez la compote refroidir avant de l'utiliser.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et versez la compote d'abricots dessus, en lissant délicatement avec une cuillère. Pour une touche encore plus gourmande, j'ai ajouté quelques myrtilles.

Il vous faut maintenant un peu de patience : réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures (plus il repose, meilleur il sera !). Personnellement, je le prépare toujours la veille pour le lendemain. Une fois qu’il est ferme, démoulez-le délicatement et, si vous le souhaitez, ajoutez des quartiers d’abricot. Votre gâteau est prêt à être dégusté !