La focaccia feuilletée aux pommes de terre et au fromage est un petit exercice technique qui allie deux univers : la pâte levée et la pâte feuilletée. Ce n'est ni une simple focaccia haute et moelleuse, ni une véritable pâte feuilletée : c'est un entre-deux. Sa base levée lui confère élasticité et parfum, mais elle est travaillée par pliages et roulages successifs qui créent de fines couches légèrement séparées. Le résultat ? Une surface croustillante, presque friable sur les bords, pour un intérieur moelleux, sublimé par l'ajout de fromage et de pommes de terre. Comparée à la recette classique de la focaccia traditionnelle, elle devient un plat plus riche, une alternative parfaite pour le déjeuner ou à l'apéritif. Pour réaliser une délicieuse focaccia feuilletée aux pommes de terre et au fromage, les pommes de terre peuvent être coupées en tranches très fines et disposées sur la pâte déjà étalée, tandis que le fromage – de préférence à pâte molle ou mi-molle – fondra, formant une croûte onctueuse et dorée. Le secret réside dans la pâte feuilletée : après la première levée, la pâte est étalée, badigeonnée d’huile, puis repliée plusieurs fois sur elle-même. Cette étape est essentielle pour créer des micro-couches qui, à la cuisson, se séparent légèrement grâce à la vapeur et à la matière grasse. Si l’on utilise du beurre pour la pâte feuilletée classique, pour la focaccia, on peut opter pour de l’huile d’olive extra vierge, qui apporte parfum et légèreté.