Focaccia feuilletée avec pommes de terre et fromage

Dissoudre la levure dans l'eau tiède.

Dans un saladier, mélanger la farine et ajouter l'eau petit à petit, en remuant constamment.

Ajouter l'huile, puis le sel. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Couvrir et laisser lever pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Une fois le temps de levée écoulé, transférer la pâte sur un plan de travail légèrement huilé : l'étaler en un rectangle fin, la badigeonner d'huile et la replier sur elle-même. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, l'étaler à nouveau et répéter l'opération trois fois. Ceci permet d'obtenir la texture feuilletée de la focaccia.

Laisser reposer 20 minutes. Étaler délicatement la pâte dans un plat à four huilé. Disposer les tranches de pommes de terre finement coupées par-dessus, en les faisant légèrement se chevaucher. Assaisonner de sel, de poivre, de romarin et d'un filet d'huile.

Ajouter le fromage, en tranches ou haché.

Laisser reposer encore 20 à 30 minutes. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C (390 °F) pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien doré et croustillant. Retirez du four et laissez refroidir avant de découper.