Cheesecake Scottona

Broyez grossièrement le taralli ; ajoutez ensuite 70 g d'huile et mélangez bien ; le mélange doit ressembler à du sable mouillé.

Épluchez les oignons et émincez-les finement ; faites-les mariner avec le brandy, la cassonade, le sucre en poudre et 3 à 4 feuilles de laurier. Couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faites revenir les oignons avec leur marinade dans une casserole à feu moyen pendant environ 10 minutes, puis retirez les feuilles de laurier.

Mélangez la robiola avec la moutarde et 10 g d'huile, puis transférez le mélange dans une poche à douille.

Coupez d'abord la viande en fines tranches, puis en lanières, et enfin hachez-la grossièrement au couteau. Assaisonnez le tartare d'un filet d'huile, du zeste râpé d'un citron, des câpres (préalablement dessalées et hachées grossièrement au couteau), du jus d'un demi-citron et d'une pincée de sel.

Placez un emporte-pièce de 10 cm de diamètre au centre d'une assiette, huilez-le légèrement et assemblez le premier cheesecake : commencez par former une base de taralli mixé en tassant bien le mélange. Disposez ensuite une couche de robiola en spirale, en partant de l'extérieur vers le centre. Recouvrez de tartare. Déposez une branche d'oignons caramélisés et quelques feuilles de menthe sur le dessus. Assemblez les trois autres cheesecakes de la même manière et servez.