Focaccia

Pour commencer la préparation de la focaccia, il faut commencer par faire la pâte qui forme la base. Dissouds la levure et le sucre dans un peu d’eau et ajoutez-les à une fontaine formée avec les deux farines mélangées. Commencez à pétrir tout.

Ajoutez l’eau, le lait, l’huile et le sel, puis continuez à pétrir jusqu’à obtenir un mélange doux et élastique dans lequel tous les ingrédients se sont parfaitement intégrés. Ensuite, laissez reposer votre pâte à pain pendant au moins deux heures dans un bol recouvert d’un chiffon afin de faciliter la levée.

Pendant les deux heures, la pâte devrait presque tripler son volume. Lorsque votre pâte à pain a bien levé, prenez une plaque de cuisson, graissez-la avec beaucoup d’huile et étalez la pâte directement dans le moule, afin de la remplir complètement. Pour la préparation de la focaccia, il vous faudra un moule rectangulaire de taille moyenne.

Enfoncez aussi vos doigts dans la pâte afin de laisser de petits trous, qui caractérisent la focaccia. Une fois cela fait, versez le reste de l’huile sur votre focaccia et étalez-la avec vos mains sur toute la surface. Assaisonnez de sel et saupoudrez de romarin.

À ce stade, votre focaccia devra reposer encore une heure environ. Mettez-le directement dans le four éteint, avec la lumière allumée, afin de créer la bonne chaleur pour le faire lever.

Lorsque le levage est terminé, retirez la focaccia et préchauffez le four à 250 °C. Faites cuire la focaccia pendant environ 15 minutes. Votre focaccia doit devenir dorée en surface mais rester douce, donc ne forcez pas trop en cuisine.

À ce stade, votre focaccia est prête et il vous suffit de la servir à vos invités encore chauds ou même après l’avoir laissée reposer un peu.