Espadon Sicilien

Prenez les tomates cerises, lavez-les et coupez-les en deux.

Dans une grande poêle, versez l’huile, faites revenir une gousse d’ail entière déjà épluchée et, après quelques minutes, ajoutez les tomates cerises.

Ajoutez une pincée de sel, un peu d’origan et laissez cuire une dizaine de minutes.
Coupez les olives dénoyautées en tranches de quelques millimètres et ajoutez-les à la sauce.

Retirer la gousse d’ail et ajouter l’espadon ; laisser cuire quelques minutes d’un côté, le retourner de l’autre côté et cuire avec le couvercle pendant encore 2-3 minutes ; En fin de cuisson, saupoudrez d’un peu de poivre noir.

Pendant ce temps, faites griller les pignons de pin quelques instants à feu vif, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas.

Lorsque le poisson est cuit, placez-le sur un plat de service, ajoutez les pignons de pin, un filet d’huile crue et servez votre espadon sicilien avec de l’huile I.G.P. Sicilia.