Préparation : coupez les aubergines en tranches d’environ un demi-centimètre, mettez-les pendant une demi-heure dans une passoire et saupoudrez-les de sel pour qu’elles perdent leur liquide amer.

Pendant ce temps, préparez la sauce : mettez trois cuillères à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez l’ail puis la pulpe de tomate. Ajoutez le sel, le poivre, l’origan, les feuilles de basilic et laissez cuire une dizaine de minutes.

Prenez les tranches d’aubergine et rincez-les, séchez-les avec du papier absorbant, trempez-les rapidement dans la farine et faites-les revenir dans de l’huile chaude.

Déposez quelques cuillères à soupe de sauce au fond d’un plat allant au four, répartissez les aubergines de manière à ce qu’elles recouvrent le fond ; Ajouter la sauce, saupoudrer de parmesan, assaisonner d’origan, saler, poivrer et répartir les tranches de mozzarella.

Continuez avec les aubergines, la sauce, le parmesan et la mozzarella, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient épuisés.

Faites cuire à four chaud pendant vingt minutes.

Dans les derniers instants de la cuisson, faites fonctionner le gril pour obtenir la croûte classique et délicieuse. Et voilà...