La parmigiana est toujours bonne, mais l’avez-vous déjà essayée avec des oignons ? Aujourd’hui, je vous apprends cette recette spéciale, rendue encore plus superlative par la précieuse matière première que j’ai utilisée, les oignons Cannara. Cannara est un village situé au cœur de l’Ombrie, non loin de Spello et d’Assise, sur les rives de la rivière Topino. C’est grâce à ce cours d’eau que la campagne ici est si fertile, et nous donne un produit superlatif comme l’oignon de Cannara.

Ce légume, ainsi qu’une variété de raisins, a toujours été la base de l’économie et de la tradition culinaire de la région. Un véritable trésor, qui est conservé et reproduit chaque année par les cipollari, des producteurs familiaux qui se sont réunis en 2003 au sein d’un consortium pour protéger leur importante production.

Et lorsqu’il s’agit d’excellence gastronomique, il faut toujours les célébrer : saviez-vous que chaque année depuis 1981, à l’occasion de la fête de septembre du saint patron Saint-Matthieu, la fête de l’oignon est également célébrée ? Un week-end au cours duquel vous pourrez déguster de nombreux plats à base de ce précieux produit de la terre ! Quand j’ai eu la chance d’y être, j’ai vu que sur les étals on vend de belles tresses d’oignons, de toutes les couleurs. C’est comme ça que j’ai découvert qu’il existe trois variétés d’oignon Cannara : rouge, blanc et or. Lequel allez-vous utiliser pour refaire ma parmigiana ?