Aubergines parmigiana au four

Retirez les extrémités des aubergines et coupez-les en tranches d’environ un demi-cm d’épaisseur, pour le côté long.

Versez de l’huile d’olive sur une grille chaude et faites griller les tranches d’aubergine quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien marquées.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile avec une gousse d’ail non pelée.

Ajoutez le concentré de tomates, un demi-verre d'eau, une pincée de sel et le basilic cassé en morceaux à la main.

Couvrir avec un couvercle et laisser cuire la sauce à feu doux pendant environ 20 minutes.

Dans un plat allant au four, verser une première fine couche de sauce.

On continue avec une couche d'aubergines grillées, puis encore de la sauce.

Ajoutez la mozzarella en morceaux et une généreuse poignée de fromage râpé. Continuez à former les couches jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par la sauce tomate, la mozzarella et le fromage râpé.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

Laissez reposer les aubergines parmigiana cuites au four pendant au moins 15 minutes avant de servir, en garnissant enfin de feuilles de basilic frais.