Dans une petite casserole remplie d'eau, porter les pommes de terre à ébullition avec une pincée de sel. Une fois cuites, les laisser refroidir, les peler et les écraser au presse-purée.

Ajoutez la viande hachée, le zeste râpé du citron bio (seulement la partie extérieure, pas la pulpe blanche), les œufs, la chapelure, le fromage râpé, le persil haché, une pincée de sel et de poivre.

Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance lisse et former les boulettes.

Prendre la quantité de pâte nécessaire pour former des boulettes de la taille souhaitée, toutes de la même taille bien sûr (je préfère faire des petites boulettes pour éviter que l'intérieur ne soit cru). Continuer jusqu'à épuisement du mélange.

Remarque : Si la température est trop élevée et que la pâte est trop molle, je recommande de les réfrigérer 30 à 40 minutes ; cela évitera que les boulettes ne se défassent.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive vierge extra, du beurre, une gousse d'ail et du romarin. Une fois chaude, faites frire les boulettes en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. En général, 3 à 4 minutes par côté devraient suffire, mais cela dépend de la taille des boulettes.

Juste avant de retirer du feu, arrosez-les de jus de citron. Laissez infuser quelques minutes supplémentaires en remuant délicatement pour obtenir une crème épaisse. Parsemez d'une pincée de persil haché et servez vos boulettes parfumées au citron.