Tout d'abord, lavez soigneusement l'ail et l'oignon, en retirant les couches extérieures non assaisonnées ou abîmées. Rincez-les à l'eau courante et émincez-les finement pour les faire dorer uniformément. Versez un filet d'huile d'olive vierge extra dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez ensuite l'ail et l'oignon émincés et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans les brûler.

À ce stade, versez le concentré de tomates dans la casserole et ajoutez un peu de bouillon de légumes pour alléger la sauce et lui donner du goût. Salez et poivrez à votre goût, remuez bien et laissez mijoter à feu doux, en laissant un couvercle légèrement entrouvert, afin que la sauce s'imprègne progressivement de ses saveurs.

Pendant ce temps, préparez la préparation pour les boulettes. Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, la mortadelle finement hachée et la ricotta fraîche. Mélangez bien ces ingrédients pour marier les saveurs. Ajoutez ensuite l'œuf entier, l'ail finement haché, une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et une généreuse poignée de fromage râpé, de préférence du parmesan ou du pecorino.

Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, puis incorporez progressivement la chapelure pour donner la consistance souhaitée. Enfin, ajoutez le persil frais haché pour une touche de fraîcheur. Pour faciliter la formation des boulettes et éviter qu'elles ne collent aux mains, humidifiez-les légèrement avec de l'eau et formez plusieurs boulettes de même taille afin qu'elles cuisent uniformément.

Une fois la sauce chaude et parfumée, plongez-y délicatement les boulettes et laissez mijoter à couvert pendant 30 à 40 minutes. Retournez délicatement les boulettes à mi-cuisson pour bien les enrober. Vous obtiendrez des boulettes tendres et savoureuses, baignées dans une sauce riche et enveloppante, prêtes à servir.