Boulettes d’aubergines parmigiana

Placez les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire les aubergines pendant env. 1 heure au milieu d’un four préchauffé à 220°C. À mi-cuisson, retournez-les. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Retirez la peau de l’aubergine, hachez finement la pulpe, mettez-la dans une passoire et laissez-la égoutter pendant au moins 30 minutes.

Mettez la pulpe dans un bol avec l’œuf, la ricotta, la chapelure, le parmesan, le basilic et le persil, puis assaisonnez et travaillez avec vos mains jusqu’à consistance lisse.

Couvrir et réfrigérer env. 1 heure. Forme env. 20 boulettes de viande.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les boulettes de viande, réduire le feu et rôtir env. Durée : 10 min. de chaque côté.

Mettez les tomates, l’eau, l’ail, l’huile, le sucre, le sel et le poivre dans le plat allant au four et mélangez.

Placez les boulettes de viande dans la sauce.

Garnir de mozzarella, de parmesan et de feuilles de basilic.

Cuire env. Durée 30 min. au centre d’un four préchauffé à 200°C.