Éventails à la crème

Dans un bol, mettez la farine 0, la levure de bière fraîche émiettée, la plupart du lait et de l’eau et commencez à mélanger avec une cuillère.

Après environ 5 minutes, ajoutez le sel, le sucre et les liquides restants.

Pétrir pendant environ 10 minutes. Enfin, ajoutez le beurre mou en petits morceaux, petit à petit, en travaillant jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Couvrir et laisser lever 3 heures à température ambiante.

Étalez la pâte sur la surface farinée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, de manière à créer un rectangle d’un demi-cm d’épaisseur. Nous obtenons des bandes d’environ 30×3-4 cm.

Sur chacun, au centre, on crée un serpent de crème pâtissière. Repliez un rabat sur la crème en scellant bien le joint. Nous donnons la forme d’un éventail, en tournant les extrémités vers le centre

Placez les éventails sur la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, espacés. Couvrez-les et laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Badigeonnez-les de lait et faites-les cuire dans un four chaud et statique à 180° pendant 15 minutes.