Pour préparer la longe de porc cuite au four, mettez un peu d’huile d’olive, une gousse d’ail, un brin de romarin dans une grande poêle, placez la viande dessus et faites-la dorer à feu vif, en la retournant de temps en temps pour la cuire uniformément, jusqu’à ce qu’elle atteigne un brun doré. Cette étape vous permettra de sceller la viande tout en gardant le jus à l’intérieur.

Une fois dorée, retirez la longe avec l’huile, l’ail et le romarin de la poêle et mettez le tout dans un plat à four préalablement graissé avec un peu d’huile. Arrosez le tout d’un peu de bouillon de viande, salez et poivrez au goût et laissez cuire à 180/200°C pendant environ 90 minutes. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps et saupoudrez de bouillon et d’un peu de vin blanc afin de garder la viande bien humide et de faciliter la création d’une excellente sauce.

Juste avant de terminer la cuisson, déposez de petites touffes de beurre sur la longe. Après 90 minutes, sortez la longe de porc cuite au four du four, coupez-la en tranches et servez-la saupoudrée de sa sauce de cuisson et accompagnée d’une excellente polenta et de savoureuses pommes de terre au four.