Mouton Callara

Nettoyez et coupez la viande en gros morceaux. Placez-la dans une casserole et couvrez-la d'eau et d'un verre de vin blanc.

Placez sur le feu et portez à ébullition en laissant mijoter à feu doux. Laissez bouillir 1 heure en écumant de temps en temps la mousse et les impuretés qui se forment à la surface avec une écumoire.

Au bout d'une heure, égouttez la viande et rincez-la à l'eau courante. Placez-la dans une autre casserole avec de l'eau et un autre verre de vin, et laissez bouillir 35 minutes supplémentaires.

Ensuite, lavez et épluchez la carotte. Nettoyez également le céleri, l'oignon, le piment et le romarin. Hachez tous ces ingrédients.

Coupez les tomates cerises en quartiers, épluchez l’ail et nettoyez les feuilles de laurier.

Prenez une poêle, remplissez le fond d’un filet d’huile et ajoutez la carotte, l’ail et le céleri.

Faites revenir à feu doux, puis ajoutez la viande de mouton (après l’avoir égouttée).

Laissez dorer pendant 10 minutes en mélangeant avec un autre verre de vin blanc.

Ajoutez ensuite toutes les autres herbes et légumes, 4 tasses d'eau et salez.

Laissez cuire 1 heure à feu moyen-doux. Une fois cuit, assaisonnez de persil haché et servez chaud.