Pour commencer, dans un grand bol, mélangez la farine et la semoule avec la levure fraîche émiettée. Ajoutez également environ 200 ml d’eau en remuant avec une cuillère jusqu’à ce qu’une pâte grossière se forme. Lorsque la pâte commence à prendre forme, ajoutez le sel et le reste de l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir un mélange homogène et consistant. À ce stade, ajoutez l’huile et pétrissez vigoureusement la pâte jusqu’à ce que les ingrédients soient complètement absorbés. Couvrez le bol d’un torchon et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ une heure.

Après le repos, divisez la pâte en six portions égales. Arrondissez chaque pain et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les laisser bien espacés. Couvrez à nouveau et laissez reposer 15 minutes.

Prenez l’un des pains et étalez-le pour former un pain fin. Enroulez-le autour de deux œufs durs en prenant soin de créer des franges avec un couteau ou des ciseaux sur le corps du nid. Vous pouvez également tisser une partie de la pâte pour décorer à volonté. Répétez cette opération pour les autres pains et, une fois terminés, couvrez-les et laissez-les reposer encore une heure.

Enfin, badigeonnez délicatement d’huile d’olive et faites cuire les nids dans un four statique préchauffé à 200°C pendant environ 12 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Une fois cuits, sortez-les du four et servez-les chauds ou à température ambiante.