Cuisine 
Préparation
Faites cuire les pâtes dans beaucoup d’eau salée, en suivant soigneusement les temps indiqués sur l’emballage pour obtenir une cuisson parfaite al dente.
En attendant, lavez soigneusement la roquette, séchez-la et transférez-la dans le bol de mélange d’un blender avec les pignons, le parmesan et l’ail (sans le cœur). Mélangez à basse vitesse pour commencer à créer la base pesto.
Ajoutez une pincée de sel, versez l’huile d’olive extra vierge et continuez à mixer jusqu’à obtenir un pesto de roquette à la consistance crémeuse et homogène.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et laissez-les passer sous de l’eau froide pour éviter la cuisson. Transférez-le dans un grand saladier.
Lavez les tomates cerises, séchez-les et coupez-les en quatre quartiers. Coupez aussi la mozzarella en cubes.
Assaisonnez les pâtes avec le pesto à la roquette, des tomates cerises et un filet d’huile d’olive extra vierge. Remuez soigneusement pour bien répartir la vinaigrette.
Serrez, ajoutez la mozzarella en dés et servez. Les pâtes froides avec pesto roquette, tomates cerises et mozzarella sont prêtes.
Questions fréquentes
Pour préserver la fraîcheur et la saveur, conservez les pâtes froides dans un contenant hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures afin d’éviter que la mozzarella ne perde de sa texture et que le pesto ne s’oxyde.
Quelles variations peut-on apporter au pesto de roquette pour cette recette ?
Vous pouvez remplacer les pignons de pin par des noix ou des amandes pour une saveur différente, ou ajouter un peu de jus de citron pour une note plus fraîche et acide.
Est-il possible de préparer ces pâtes froides au pesto de roquette à l’avance pour un pique-ou un déjeuner à l’extérieur ?
Oui, il est idéal d’être préparé à l’avance ; Vous voudrez ajouter la mozzarella juste avant de servir pour conserver sa texture crémeuse.
Quel est le secret pour obtenir un pesto de roquette crémeux et pas trop amer ?
Lavez bien la roquette et séchez-la soigneusement, utilisez de l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité et mixez à basse vitesse pour éviter que le pesto ne chauffe trop et ne devienne amer.
Puis-je utiliser d’autres types de pâtes pour cette recette estivale ?
Bien sûr, les pâtes courtes comme les fusilli, farfalle ou tortiglioni fonctionnent bien car elles conservent la sauce, mais les pâtes complètes ou sans gluten sont aussi d’excellentes alternatives.
Est-il possible d’utiliser un pesto autre que le pesto roquette ?
Certainement. Le pesto au basilic est l’alternative la plus courante, mais un pesto de courgette peut aussi bien convenir dans cette recette estivale.
Puis-je utiliser un autre type de fromage au lieu de la mozzarella ?
Oui, vous pouvez remplacer la mozzarella par de la feta, de la scamorza fraîche ou des cubes de fromage de première promotion pour un goût différent mais toujours frais.
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